L’arte e il metodo per valorizzare il vostro buffet della prima colazione: i nostri 3 consigli da seguire

La colazione, il servizio da non sottovalutare

Sebbene la prima colazione sia uno dei fattori chiave per la soddisfazione dei vostri clienti, in grado persino di motivare la scelta di un hotel piuttosto che di un altro, il 23% dei viaggiatori pensa che questa prestazione non sia ancora adeguatamente valorizzata, e la trova talvolta persino raffazzonata*.
I motivi di malcontento rispetto a questo servizio sono vari, ma i più frequenti sono:

• La bassa qualità dei prodotti, 35%*
• La mancanza di igiene e di pulizia, 29%*
• La presenza di prodotti industriali, 28%*

Ciononostante, come abbiamo ricordato nel nostro precedente articolo, la colazione rappresenta, da un punto di vista commerciale, un aspetto vitale per il vostro esercizio. È essenziale non deludere i vostri clienti offrendo loro la migliore esperienza possibile. Una prima colazione all’altezza delle loro aspettative rinforza l’immagine del marchio del vostro hotel.

Tendenza "food": l'impatto visivo prima di tutto!

“Il mio buffet della prima colazione è visivamente attrattivo?”

Vi siete già posti questa domanda?

Oggi l’immagine talvolta prevale sul gusto, e la tendenza “food” è molto presente su tutti i social:

• Il 69% dei Millennials (le persone nate tra il 1980 e il 2000) fa una foto o un video dei piatti che si accinge a mangiare* per condividerli poi sulle reti sociali.
• Il 38% degli utenti di Instagram visiona contenuti “food”.
• L’hashtag #petitdejeuner conta più di 1,1 milioni di foto su Instagram e più di 84,5 milioni nella sua traduzione inglese, mentre l’hashtag #breakfastbuffet* ne conta 58,2 milioni.

Cifre da capogiro. Alcuni chef affermano pertanto che assaporiamo innanzitutto con la vista e con l’olfatto prima di gustare ciò che abbiamo nel piatto. Scattare foto dei piatti ne migliorerebbe persino il nostro apprezzamento*. Tutt’altro che una semplice tendenza, questo genere di condivisione sui social network può anche offrirvi una visibilità gratuita importante.
Occorre quindi che la presentazione del vostro buffet inviti i vostri clienti ad approfittarne e magari a influenzare i loro conoscenti o le persone che li seguono sui social nella futura scelta di un hotel.

 

3 consigli da seguire per valorizzare il vostro buffet della colazione ed evitare gli errori

1 - Scegliete dei prodotti di qualità

Non ci stancheremo mai di ripeterlo: la scelta dei vostri prodotti e della loro qualità è fondamentale per una prima colazione di successo. Anche se ciascuno ha i suoi gusti ed è impossibile soddisfare tutti i palati, è importante puntare su piatti belli e buoni che apportino un vero e proprio valore aggiunto al vostro buffet.
Non esitate a proporre diversi tipi di prodotti puntando sulla qualità per rendere invitante la vostra prima colazione:

 

• Gli alimenti “nobili”, come i salumi, i formaggi e i latticini, le uova o i dolci da forno freschi, assicurano, malgrado il costo più elevato, una percezione di qualità da parte dei vostri clienti.
• Gli alimenti-immagine come i prodotti locali, fatti in casa, di stagione e simili fanno del vostro buffet una proposta unica che vi differenzia dai competitor.
• Gli alimenti di accompagnamento, come i cereali, la marmellata e il latte, spesso non apportano alcun reale valore aggiunto al buffet. Tuttavia, potete anche puntare su prodotti che si discostano leggermente dalle proposte standard per sottolineare l’aspetto qualitativo della vostra prima colazione, offrendo marmellate fatte in casa o il miele di un produttore locale.

Se proporre una grande quantità di prodotti di alta gamma sul vostro buffet non è essenziale, è tuttavia di capitale importanza assicurare la qualità degli alimenti indispensabili a qualsiasi proposta per la prima colazione. Un’offerta adattata e personalizzata alla clientela che accogliete vi permetterà poi di distinguervi dalla concorrenza.

2 - Fate del vostro buffet un palcoscenico

Se la qualità dei prodotti è un punto essenziale della vostra prima colazione, non si può tuttavia trascurare l’aspetto estetico della presentazione. Come sottolineato in precedenza, la sistemazione del vostro buffet è essenziale per attirare lo sguardo e soprattutto per ispirare i vostri clienti attuali e futuri ad approfittarne.
Il buffet deve essere la “star” della vostra area prima colazione. Valorizzatelo!Deve essere al centro di un vero e proprio allestimento scenico: disposizione, scelta dei contenitori e dei materiali utilizzati, informazioni esposte... Ognuno di questi elementi deve essere considerato con attenzione per rispondere alle vostre esigenze sia pratiche che estetiche. Una bella presentazione accentua la sensazione di qualità del servizio percepita dai clienti.
Ecco alcuni punti importanti:

 

• Variate le altezze dei prodotti esposti: un buffet “piatto” non consente al cliente di vedere tutte le scelte che gli vengono offerte. Posizionando alcuni alimenti su espositori più alti, li valorizzerete ed eviterete una presentazione troppo lineare.
• Giocate con le texture: cestini di vimini per il pane e le brioche, ardesia per i formaggi ecc. In questo modo aggiungerete un tocco di originalità e attirerete l’attenzione su alcuni prodotti in particolare.
• Aggiungete del colore al vostro buffet: le variazioni cromatiche attirano l’attenzione, e i vostri clienti si aspettano di vedere dei bei prodotti freschi e colorati. Sotto questo profilo, l’illuminazione svolge un ruolo importantissimo. Fate attenzione alle luci smorzate, che non invitano a gustare la buona tavola.
• Decorate gli spazi: la decorazione potrebbe sembrare futile o persino inutile, ma aggiunge invece un tocco di vitalità al buffet. Alcuni prodotti possono anche fungere da decorazione temporanea! Ad esempio un grande pane rustico su una tovaglia a disposizione dei clienti, che potranno tagliarlo da sé.

3 - Sta tutto nei dettagli

Conoscete l’espressione “Il diavolo sta nei dettagli?” Significa che i particolari non vanno mai trascurati, per evitare possibili grossi inconvenienti. Questo vale anche per il buffet della prima colazione! Moltissimi clienti deplorano la qualità delle informazioni fornite, la presentazione e persino l’igiene e la pulizia dei buffet.
Tale percezione negativa tuttavia può essere facilmente evitata grazie ad alcuni dettagli che faranno appunto la differenza:

 

• Adottate una soluzione di etichettatura sul vostro buffet, così da fornire ai vostri clienti tutte le informazioni necessarie per fare le loro scelte gastronomiche. I clienti hanno bisogno di essere guidati ed è qui che entrano in scena le etichette di presentazione. Al di là della semplice informazione, l’etichettatura può essere anche una soluzione per intervenire sull’aspetto estetico! Il supporto dei cartellini plastificati, ad esempio, offre un risultato professionale e coerente su cui potrete inoltre inserire il vostro logo, restando un oggetto semplice da pulire e da sostituire.
• Scegliete accessori di presentazione adatti. Anche questi fanno la loro parte nell’estetica del vostro buffet. Per valorizzare i vostri prodotti, è importante che ciascuno sia messo in evidenza a modo suo. Esiste una gran varietà di accessori professionali che vi permetteranno di disporre facilmente le vostre etichette. In metallo o in plastica, di diverse altezze, da pinzare o da posare sul tavolo: potete scegliere ciò che più risponde alle vostre esigenze e alle vostre aspettative.

L’attenzione dedicata a questi dettagli contribuisce a valorizzare l’immagine del vostro servizio di prima colazione e del vostro locale agli occhi della clientela.

Esempio di utilizzo: Hilton Osaka

Offrendo un buffet della prima colazione molto vario quale quello di un sushi bar gastronomico, l’hotel Hilton Osaka, in Giappone, presentava fino ad oggi i suoi piatti ai clienti mediante etichette di carta plastificate che non rispecchiavano lo stile moderno ed elegante della struttura. L’hotel a 5 stelle ha scelto la stampa su cartellini in plastica neri per un risultato più professionale. I clienti, in particolare quelli più fedeli, hanno notato il cambiamento nell’organizzazione del buffet, apprezzano la chiarezza e l’armonia nella presentazione dei piatti e la trovano più invitante.

Leggi la testimonianza