Macellerie - gastronomie - catering: 5 sfide per soddisfare le aspettative dei consumatori

Le tendenze del consumo di carne sono cambiate radicalmente negli ultimi anni. Le numerose crisi sanitarie legate al settore hanno aumentato la diffidenza dei clienti, che cercano il maggior numero di informazioni possibili sui prodotti che consumano, qualunque essi siano. La carne viene ancora acquistata principalmente negli ipermercati e nei supermercati per 58% degli europei, ma 25% si rivolgono ai macellai e questa cifra è in aumento. 

25% degli europei acquistano la carne dai macellai.

Il punto importante è che, ovunque acquistino, i consumatori sono sempre più alla ricerca di trasparenza nei prodotti che comprano. Anche le alternative alla carne sono in aumento e possono sembrare una minaccia per la vostra attività. Tuttavia, potrebbe essere solo una questione di adattamento e di cavalcare l'onda delle nuove aspettative dei consumatori, in modo che la carne possa essere vista come un prodotto essenziale, persino insostituibile.

Questa è l'attuale tendenza dei consumatori: "consumare meno, ma meglio". Sono finiti i tempi in cui si comprava di più con meno. I clienti vogliono accedere a prodotti di qualità e sono disposti a pagarne il prezzo in via eccezionale piuttosto che regolare. Ma per ottenere questo risultato, hanno un reale bisogno di informazioni sui prodotti che acquistano e stanno diventando esperti etichettatori, verificando che il prodotto in questione soddisfi i loro criteri di consumo.

Vogliono quindi accedere facilmente a informazioni come :

• L'origine della carne che mangiano Secondo uno studio condotto dalla Commissione europea, 90% degli europei vogliono sapere l'origine della carne che acquistano. Questo non è ovviamente estraneo alle recenti crisi sanitarie.

Ma i clienti cercano anche forniture a breve distanza: in Francia, 94% dei consumatori ritiene importante che il proprio macellaio acquisti da produttori locali.

• Allergeni presenti nei prodotti acquistati Con la legge INCO in Europa, la legge FASTER negli Stati Uniti e la legge Natasha nel Regno Unito, la trasparenza sugli allergeni nei prodotti è un'aspettativa importante per i consumatori, ma anche un vincolo importante per voi come professionisti. È una buona idea semplificare la loro visualizzazione e perché non inserirli direttamente sulle etichette dei prezzi per una maggiore comodità!
• Etichette e premiLe etichette e le distinzioni assegnate alle carni sono una garanzia di qualità per i consumatori. Forniscono rassicurazioni su :
  • condizioni di produzione o di lavorazione, come nel caso di Label Rouge in Francia,
  • origine, come la AOC (Appellation d'origine contrôlée) o la DOP (Denominazione di origine protetta) in Europa,
  • ma anche sull'impegno per l'eccellenza di alcuni produttori e artigiani attraverso premi assegnati in occasione di fiere o test sui consumatori.

L'agricoltura biologica è anche un importante criterio di acquisto. 41% degli europei intende aumentare gli acquisti di carne da agricoltura biologica nei prossimi anni. Più che di una semplice tendenza, si tratta di una vera e propria scelta impegnata a favore dell'ambiente.

• Fatto in casa Consumare meglio" significa anche che i prodotti trasformati non sono industriali, ma fatti in casa.  94% dei francesi ritengono importante che le macellerie, le gastronomie e i ristoranti offrano prodotti "fatti in casa". e questo vale per tutti i Paesi europei. Un prodotto "fatto in casa" ha un'immagine di migliore qualità, perché è fatto in casa e legato al know-how del rivenditore. Questo è un vero vantaggio per i negozi locali.

I 4 punti sopra citati sono un'importante fonte di informazione per i consumatori. Li rassicurano su ciò che stanno per consumare. È quindi essenziale renderli facilmente disponibili, e persino metterli in evidenza, per promuovere i vostri prodotti e la loro qualità, e per essere completamente trasparenti su ciò che state vendendo. Un'opzione di facile attuazione è l'etichettatura "all-in-one". Una soluzione come Edikio Price Tag dispone di un software su misura per la vostra attività, che vi consente di visualizzare allergeni, etichette e altre informazioni importanti direttamente sulle etichette dei prezzi, utilizzando pittogrammi o testi personalizzati.

Il secondo tema legato alla vostra attività è quello delle scelte di consumo che prevedono la riduzione o l'interruzione totale del consumo di carne. Nel 2020, il consumo medio di carne pro capite in Francia diminuirà (- 1,7 %), passando da 86,0 kg pro capite nel 2019 a 84,5 kg pro capite. Consumo di carne in calo del 2,1 %. Queste cifre si collocano sullo sfondo della crisi sanitaria e della tendenza alla diminuzione registrata negli ultimi dieci anni: una media di 0,4 % all'anno tra il 2010 e il 2019.

Ma questa tendenza non è solo francese. Dal 1970, un americano ha ridotto il consumo di carne bovina del 33 %.

Le ragioni sono molteplici:

• Raccomandazioni sanitarie: ad esempio, l'OMS ha raccomandato di ridurre il consumo di carne.
• Preoccupazioni ecologiche: 66% degli europei hanno dichiarato di aver ridotto il consumo di carne per motivi ecologici.

Per non parlare della crescente popolarità del vegetarianismo e del veganismo:

1. Entro il 2040, si stima che la carne vegana rappresenterà 25% delle vendite.
2. Nel Regno Unito, quasi 16% di adolescenti e giovani adulti non mangiano più carne.

Quindi, minaccia o opportunità?

In Francia, Interbev, l'Associazione Nazionale Interprofessionale del Bestiame e delle Carni (Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes) ha deciso di trasformare questa situazione in un'opportunità di comunicazione e di promozione del flexitarianismo.. In questo modo, la professione si allinea alla tendenza dei consumatori a mangiare meno carne, comunicando allo stesso tempo che "essere flexitariani significa fare a meno" e quindi non smettere di mangiare carne per tutto questo. È un ottimo modo di comunicare il mestiere del macellaio in modo indiretto.

In negozio, quindi non esitate a consigliare e a rassicurare. E se avete un'attività di catering, potrebbe essere utile offrire alternative vegetariane o vegane per attirare nuovi clienti.

Anche se le cifre tendono a diminuire, il numero di macellerie e gastronomie, soprattutto in Europa, rimane elevato. In Italia si contano quasi 30.000 aziende del settore, 24.000 in Spagna e 18.000 in Francia. Senza contare l'ampia quota di mercato dei super/ipermercati per l'acquisto di carne.

Qualunque sia la dimensione della vostra azienda, dovrete :

• Mantenere il rapporto con i clienti abituali
• Fidelizzazione di clienti occasionali o opportunisti
• Attirare nuovi clienti

Ne abbiamo parlato sopra, e ci sono diversi angoli di attacco in ciascuno dei problemi presentati in questo articolo:

• Promuovere le proprie competenze indicando chiaramente i vostri prodotti fatti in casa, le vostre distinzioni o disponendo di un'area vetrata che si affaccia sul vostro laboratorio...
• Aggiungere valore alla carne etichettandoli in modo professionale e armonioso, dando ai vostri clienti tutte le informazioni di cui hanno bisogno.
• Promuovere anche tutti gli altri prodotti della vostra gamma in negozio per evidenziare la diversità di ciò che avete da offrire.
• Infine sviluppare la vostra base di clientiistituendo un sistema di carte fedeltà da timbrare al momento degli acquisti.

L'estetica del vostro negozio può sembrare insignificante rispetto ai vostri prodotti, ma non è un aspetto da trascurare. Sapevate, ad esempio, che migliorare l'attrattiva di un punto vendita durante una ristrutturazione è un fattore importante per aumentare le vendite? L'impatto visivo della vetrina rappresenta da 30 a 40% delle vendite. Semplicemente perché state attirando visivamente clienti che altrimenti non si sarebbero fermati.

Inoltre, in una macelleria :

• L'attrattiva e il risalto dei prodotti sono il terzo fattore più importante che spinge i clienti a effettuare un acquisto.
• 46% dei consumatori decidono solo quando sono nel punto vendita.

L'attrattiva e il risalto dei prodotti sono il terzo fattore più importante che spinge i clienti a effettuare un acquisto.

Non lasciatevi sfuggire queste opportunità di vendita!

Ecco perché,

• il percorso di acquisto del cliente deve essere chiaro e concreto,
• informazioni leggibili e dettagliate,
• e un'estetica attenta e professionale.

Un modo semplice per raggiungere questi obiettivi èadottare un'etichettatura che soddisfi le vostre esigenze e le aspettative dei vostri clienti. Con soluzioni all-in-one come Edikio Price Tag, progettate per la vostra professione, potete ottenere un'esposizione esteticamente armoniosa e professionale. Ma potete anche avere etichette facili da pulire e che riportano tutte le informazioni necessarie per i vostri clienti sul fronte e per il vostro personale sul retro.

L'ultima sfida è lo sviluppo delle abitudini di acquisto online. Si stima che entro il 2025 quasi 70% dei consumatori faranno acquisti online.. La crisi sanitaria del 2020 non ha fatto altro che rafforzare questa abitudine: 1 francese su 2 fa già la spesa online.

Questa digitalizzazione degli acquisti può sembrare molto lontana per i macellai locali. Tuttavia, altri dati tendono a dimostrare che la creazione di un servizio di acquisto Click & Collect può essere conveniente, anche per le piccole imprese:

• Alla fine del 2020, 85% dei francesi ritengono che sarebbe nell'interesse dei rivenditori rafforzare i servizi di click and collect.
• E 40% dei clienti che ritirano un ordine dicono di aver acquistato altri prodotti sul posto. Il che dimostra che questo servizio non è incompatibile con le relazioni con i clienti in negozio.

Quali sono dunque i reali vantaggi di un servizio di Click & Collect per un macellaio-ristoratore?

• Voi siete per i clienti che hanno fretta che vogliono anticipare i loro acquisti facendoli da casa o dalla pausa pranzo al lavoro.
• Tu attrarre e trattenere nuovi clienti, ma anche i vostri clienti abituali con un nuovo servizio.
• Tu aumentare il carrello medio dei vostri clienti (+20% di aumento rispetto a un acquisto fisico), e completate il tutto con acquisti "last minute" in negozio.
• Infine, si mantenere il contatto fisico con il cliente, visto che in tutti i casi deve viaggiare per ritirare l'ordine. Si risparmia solo tempo, non dovendo scegliere gli acquisti principali!

La macelleria Gicquel aveva etichette datate, che compromettevano l'estetica del negozio e quindi le vendite. Il proprietario, che offre anche piatti di gastronomia, ha deciso di sostituire l'etichettatura del suo negozio per soddisfare le aspettative dei suoi clienti in termini di immagine e leggibilità.

Ha scelto la soluzione all-in-one Edikio Price Tag Access per creare e stampare i 150 cartellini prezzo della sua gamma.

È stato convinto da :

• La facilità d'uso della soluzione Edikio Price Tag
• L'aspetto professionale ed estetico delle nuove etichette dei prezzi
• Il software intuitivo consente di visualizzare tutti gli allergeni direttamente sulle etichette.

"Con la soluzione Edikio Access, il carattere è sempre lo stesso e i pittogrammi che illustrano i prodotti e gli allergeni sono attraenti e facili da capire.