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Come lavorare sul customer journey della vostra panetteria: i nostri consigli per attirare e fidelizzare i clienti
Migliorare il customer journey: la regola delle 6 "B"
Cosa sono le 6 "B"?
La regola delle 6 "B" è una tecnica specifica per il merchandising della vendita al dettaglio che vi permetterà di organizzare correttamente il vostro negozio. Le 6 "B" corrispondono a :
- prodotto buono,
- luogo ben organizzato,
- buona quantità,
- buon momento,
- buon prezzo,
- informazioni ben visualizzate.
Come si applica la regola delle 6 "B" al merchandising della vostra panetteria?
Per assicurarvi di soddisfare queste 6 "B", dovete mettervi nei panni dei vostri clienti e chiedervi cosa vogliono da voi in termini di scelta, qualità, consulenza e rapporto qualità/prezzo.
Il "prodotto buono" deve essere scelto tenendo in considerazione la vostra attività. La vostra panetteria è artigianale ma non siete forti nella pasticceria? Puntate sulla specializzazione. Proponete un'ampia scelta di tipi diversi di pane e prodotti di panetteria. Se, al contrario, potete contare su un pasticcere eccezionale e siete famosi per i suoi deliziosi dolci, rendete questi prodotti il fiore all'occhiello della vostra panetteria.
Con "luogo ben organizzato" si intende la disposizione della gamma di prodotti. La vostra offerta comprende diversi tipi di pane, una selezione di dolci, prodotti di pasticceria o cioccolateria, diversi tipi di snack? I vostri clienti devono essere in grado di "leggere" al meglio il vostro negozio. Il design degli interni è al centro del customer journey, in modo che, quando un cliente entra nel vostro negozio, non si "perda" davanti a un'offerta di prodotti disposti in modo confusionale. Sapevate che un cliente che entra in un negozio tende a guardare prima a destra? Pensate a ciò che volete promuovere all'ingresso (i vostri pani o i dolci fatti in casa) e poi alla cassa (come i dolci per cui siete famosi o i prodotti preferiti dai vostri clienti).
Il significato di "buona quantità" probabilmente lo conoscete già. Sapete che i clienti acquistano pane e dolci da forno al mattino presto, snack e dolci all'ora di pranzo, pasticcini e dolciumi all'ora di merenda e, alla sera, ancora pane e acquisti dell'ultimo minuto per la cena. Basterà quindi adattare le quantità alle abitudini di consumo dei clienti. Assicuratevi di avere del pane per gli ultimi clienti della sera.
Il "buon momento" è completamente legato alla quantità! Ma, abitudini giornaliere a parte, la vostra panetteria vive anche di una forte stagionalità. Arricchirete, quindi, i vostri banconi con prodotti natalizi a dicembre e uova di cioccolato a Pasqua e così via. Adattate l'offerta di prodotti alle aspettative dei clienti. Sarebbe un peccato perdere una vendita perché non si offre un prodotto che i clienti si aspettano di trovare in un determinato periodo dell'anno.
Il "buon prezzo" è talvolta difficile da stabilire. Fate le vostre ricerche e non esitate a dare un'occhiata ai prezzi dei concorrenti. Il prezzo dovrà, quindi, essere giusto per i clienti, ma anche giusto per voi, considerando i costi delle materie prime. Regolatevi, senza superare il famoso "prezzo psicologico" dei vostri clienti.
Infine, non bisogna sottovalutare, le informazioni ben visualizzate, Dovete fornire ai vostri clienti informazioni per facilitare la loro scelta, ma anche informazioni legali come gli allergeni presenti nei vostri prodotti. Fornire informazioni chiare e precise vi aiuterà a evitare lunghi tempi decisionali che penalizzeranno i tempi di attesa in negozio o la delusione per una scelta poco informata.
Attirare, convincere e fidelizzare la clientela della vostra panetteria
Avete determinato le 6 "B" della vostra attività? Ora avete le basi per un buon customer journey. Non dovete fare altro che metterlo in pratica nel vostro negozio attraverso diversi elementi.
Una bella vetrina
Riuscire ad attirare l'attenzione dei passanti dalla strada è essenziale. Una bella vetrina può fare la differenza, soprattutto per chi, come voi, vende "bei" prodotti fatti in casa. Nel settore della panetteria, sono diverse le opzioni per creare una vetrina accattivante:
- Mettere in risalto l'interno del negozio e la vostra insegna
- Valorizzare i vostri prodotti mettendoli direttamente in vetrina
- Oppure avere una vetrina sul vostro laboratorio, ad esempio
In ogni caso, l'importante è che la vostra vetrina rifletta l'atmosfera del vostro negozio. Potete anche pensare di cambiare la vostra vetrina in base alle stagioni o ai prodotti che realizzate, soprattutto in periodi come Halloween, Natale o Pasqua. Se avete attirato la curiosità dei passanti e questi si fermano a guardare, è più probabile che scelgano di entrare e acquistare.
Un universo teatrale
Dovete sapere che se un cliente entra nella vostra panetteria, quasi sicuramente non se ne andrà a mani vuote. Si tratta quindi di solleticare il palato degli avventori... La parola "teatrale" può sembrare un'esagerazione, ma non lo è affatto. Mettere in evidenza il vostro marchio, ciò che vi rende diversi dalla concorrenza e i vostri prodotti di punta è essenziale per farvi notare.
- Valorizzate l'immagine del marchio della vostra panetteria mantenendo una coerenza estetica tra la vetrina e l'interno del negozio: scegliete un arredamento dei colori del vostro brand e cartellini dei prezzi omogenei quando vengono presentati. Giocate con gli elementi base del mestiere: farina, grano, "fatto in casa": la vostra panetteria deve anche riflettere la vostra professionalità.
- I prodotti della panetteria sono belli da vedere. Che si tratti di pane o dolci, devono fare gola. Assicuratevi di avere un banco pulito e appetitoso. Ad esempio, per quanto riguarda i pasticcini, è meglio disporli in un'unica fila piuttosto che impilarli l'uno sull'altro.
- Se potete, valorizzate il vostro laboratorio e il vostro know-how. Ai clienti piace vedere come vengono realizzati i prodotti venduti.
Una disposizione facilmente comprensibile
A seconda delle dimensioni della vostra panetteria, siete in grado di ospitare fino a dieci clienti alla volta. Il modo in cui viene disposto il suo interno deve quindi facilitare il processo d'acquisto (ingresso, uscita, coda, ecc.). Deve anche permettere di proporre prodotti complementari che il cliente non è venuto a cercare all'inizio. Questo è il famoso "luogo ben organizzato" delle 6 "B".
Immaginate che il vostro negozio sia diviso in due zone di vendita, aree davanti alle quali i clienti debbano passare per forza:
La zona calda, dove i prodotti sono meglio esposti e più accessibili all'occhio. La riserverete ai prodotti che vi garantiscono il maggior margine di guadagno o a quelli che possono generare acquisti d'impulso (dolci appetitosi o prodotti confezionati che possono essere mangiati in un secondo momento, come cioccolatini, panini, ecc.)- La zona fredda, che gode di un posizionamento peggiore all'interno del negozio e che è riservata ai prodotti che si vendono da soli, come le baguette. Se ne avete la possibilità, non esitate a modificare quest'area di tanto in tanto, per far sì che i clienti abbiano un modo nuovo di guardare il vostro negozio.
Una volta messa in atto questa strategia, i vostri clienti avranno accesso alla vostra offerta completa.
E se il negozio offre anche un'area per il consumo? In questo caso, assicuratevi che sia facilmente individuabile dai clienti, ad esempio attraverso una segnaletica specifica.
Un'accoglienza unica
Oltre ai prodotti, l'aspetto umano in un negozio locale è essenziale. Il consiglio al momento della vendita, la convivialità al momento del pagamento, gli scambi con il panettiere o il pasticcere quando esce dal suo laboratorio sono tutti piccoli momenti che permetteranno alla vostra panetteria di guadagnare punti extra. Se i vostri clienti si sentono a casa e capiscono che voi credete fermamente nel prodotto che vendete, si fideranno di voi e delle vostre proposte. E non dimentichiamo che il loro percorso di acquisto si conclude sempre con un pagamento alla cassa davanti a qualcuno! Assicuratevi quindi che i vostri clienti vivano un'esperienza positiva da voi, anche se solo per pochi minuti. Se gli scambi con i clienti non sono soddisfacenti, potete avere i migliori prodotti del mondo, ma nessuno verrà nella vostra panetteria!
Per ulteriori informazioni: leggete il nostro articolo sulle 5 sfide per le panetterie di oggi
E se l'etichettatura fosse una delle leve fondamentali per la vostra panetteria?
Quali sono i vantaggi di un buon sistema di etichettatura per la vostra panetteria?
L'etichettatura può sembrare un piccolo dettaglio rispetto a tutte le altre informazioni citate in precedenza. Ma poiché le "informazioni ben visualizzate" sono una parte essenziale del percorso del cliente, è facile concludere che l'etichettatura dei prodotti (e dei servizi) è una delle leve che possono contribuire ad affermare e promuovere l'identità della vostra panetteria.
Un sistema di etichettatura esteticamente accattivante e ben studiato:
- Aumenta l'aspetto professionale degli scaffali con un'immagine armonizzata tra i vostri diversi prodotti o reparti.
- Valorizza il vostro know-how fornendo informazioni precise, leggibili e chiare ai vostri clienti per aiutarli a prendere una decisione d'acquisto (nome, composizione, allergeni, specificità "bio"/"vegan"/"senza zucchero", ecc.)
- Mette in evidenza la vostra offerta permettendovi di mettere in risalto un nuovo prodotto o un prodotto del giorno con una scritta come: "oggi", "novità", "specialità", ecc. L'idea è quella di rivolgersi al cliente per generare un acquisto inaspettato.
E per migliorare ulteriormente l'immagine del vostro marchio, andate oltre, rendendo coerenti:
- la segnaletica del vostro punto vendita,
- i supporti promozionali (poster, volantini, biglietti da visita),
- i cartellini dei prezzi,
- e qualsiasi altro strumento di comunicazione per il vostro negozio.
Scoprite la nostra infografica per le panetterie
Come scegliere i cartellini dei prezzi per la vostra panetteria?
I cartellini dei prezzi della vostra panetteria devono soddisfare diversi criteri, tra cui:
- Il formato giusto: in base alle dimensioni e alla disposizione dei vostri prodotti. Ad esempio, il pane richiede per legge cartellini di un formato specifico. Ma potete anche optare per cartellini più piccoli per il resto della vostra offerta, in modo da non nascondere i prodotti.
- Un supporto rigido: i cartellini dei prezzi devono essere in grado di resistere alle numerose manipolazioni a cui sono sottoposti, in modo da non sgualcirsi o strapparsi.
- Resistenza all'umidità: l'acqua è nemica dei cartellini dei prezzi in carta. L'impermeabilità offerta da alcuni materiali, come il PVC, garantisce che i cartellini apposti in reparti soggetti a umidità (come la pescheria o la formaggeria) non sbiadiscano.
- Una superficie liscia e piana: oltre a essere resistenti all'acqua, i cartellini devono essere facili da pulire, per alleggerire le attività quotidiane. Per una rapida manutenzione, evitate cartellini dei prezzi che presentino interstizi, perforazioni o irregolarità.
- Presentazione chiara: i cartellini devono essere disposti in modo semplice e armonioso nei vostri banchi, grazie a supporti adeguati. Occorre quindi prestare attenzione alla giusta combinazione di etichetta e supporto.
Questi numerosi vincoli sono stati integrati dalla soluzione Edikio Price Tag.
Progettata per i professionisti della panetteria, Edikio Price Tag offre una soluzione completa per creare e stampare in autonomia cartellini dei prezzi personalizzati ed esteticamente belli.
Caso d'uso: la catena internazionale di panetterie/paninoteche Baker & Cook
Baker & Cook, una catena di panetterie e paninoteche artigianali, ha adottato la soluzione Edikio Price Tag Access in più di 17 negozi a Singapore, in Malesia, nelle Filippine e in Arabia Saudita. Ecco cosa ha convinto il creatore del marchio:
- L'aspetto armonioso e professionale delle carte nere opache stampate in bianco si abbinava al design delle panetterie del brand,
- Le carte sono facilmente personalizzabili per qualsiasi utilizzo,
- La possibilità di fornire tutte le informazioni in modo leggibile ai propri clienti (ingredienti, allergeni, ecc.).
