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Le 5 sfide per le panetterie di oggi: distinguersi dalla concorrenza.
Affrontare la concorrenza in costante crescita
Anche se, da un punto di vista culturale, in alcuni paesi, il business delle panetterie è particolarmente sviluppato, in molte altre zone del mondo è ancora in piena espansione. L'attrattiva e il consumo di prodotti da forno e pasticceria è in costante aumento in relazione alla maggiore necessità di prediligere un consumo presso i punti vendita locali.
In qualità di proprietari di panetterie, vi starete trovando a dover affrontare una concorrenza sempre più agguerrita. In Francia, si potrebbe quasi dire che in ogni quartiere troviamo almeno una panetteria. L'aumento del numero di punti vendita di questo tipo diventa sempre più importante man mano che aumentano i diversi concetti di forno . Al giorno d'oggi, una panetteria può essere artigianale, far parte di una catena o di un franchising, può vendere attraverso reti di terminali di cottura o passare alla produzione industriale.
Analizzare la concorrenza e comprenderne l'offerta è fondamentale per poter offrire ai vostri clienti prodotti unici.
Le 5 sfide per le panetterie di oggi
Proporre un'offerta variegata e dinamica
In media, un europeo consuma 59 kg di pane all'anno. Nonostante questo dato sia in diminuzione già da qualche anno, sono nate nuove abitudini di consumo. È vero che, per tradizione, una panetteria vende pane, ma siamo piuttosto sicuri che la diversità dell'offerta che proponete nel vostro negozio si sia evoluta in base alle abitudini di acquisto dei vostri clienti.
Non mangiamo tutti lo stesso tipo di pane, ma la domanda c'è.
Piccola pasticceria, cioccolatini, snack, dolciumi e così via: sono tutti prodotti che mettete in vendita e che portano i vostri clienti ad acquistare altro oltre al pane. Sono proprio questi prodotti che vi permettono di distinguervi. Ecco perché la vostra prima sfida sarà quella di rinnovare.
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Prendetevi il tempo di riprogettare la vostra offerta, proprio come farebbe un ristoratore con il suo menu. La vostra attività commerciale è strettamente legata alle festività e alle stagioni. Inoltre, i consumi dei clienti cambiano nel corso della settimana (tra la settimana lavorativa e il fine settimana) e anche all'interno della stessa giornata (brioche e pasticceria al mattino, panini all'ora di pranzo, spuntini al pomeriggio, snack alla sera, ecc.) . Sviluppare l'offerta basandovi su questi momenti vi permette di aumentare le opportunità di vendita. |
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Sorprendete i vostri clienti con prodotti sempre nuovi e rivisitati. Innovate gusto e forma. Questo può anche essere un modo per promuovere il vostro know-how. Un prodotto non viene venduto? Ne proverete un altro che potrebbe diventare il prossimo fiore all'occhiello della vostra pasticceria! |
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Offrite ai vostri clienti un sistema di informazioni efficace grazie a cartellini che mettono in evidenza la vostra offerta e le novità. Garantite un'ottima visibilità con cartellini unici, che risvegliano l'interesse dei vostri clienti e li invogliano a comprare . Potreste, ad esempio, optare per cartellini di colore diverso rispetto agli altri o semplicemente scegliere un simbolo o la scritta "novità", "promozione", "prodotto del mese" accanto al prodotto in questione. |
Prodotti di qualità e maggiore trasparenza
Come abbiamo già detto, il ritorno al "tradizionale", al "fatto in casa" e all'artigianalità è più che una semplice tendenza di consumo. Ecco quindi la seconda grande sfida: proporre un'offerta basata sulla qualità e l'originalità dei prodotti, facendo leva sul concetto di trasparenza in termini di tracciabilità e sul fatto che i prodotti siano più salutari rispetto a quelli industriali. Sempre più consumatori sono stanchi della monotonia dei prodotti standardizzati della grande distribuzione.
Il 73% dei consumatori è attratto da prodotti con ricette o metodi di produzione autentici
Uno studio internazionale condotto in 40 paesi indica che il 72% dei clienti gradisce maggiormente le panetterie in cui è possibile vedere il forno o il laboratorio del fornaio. E il 73% dei consumatori è attratto da prodotti con ricette o metodi di produzione autentici. I clienti devono conoscere voi e i vostri prodotti. Date loro la possibilità di essere convinti dalla vostra offerta e dai vostri metodi di produzione.
Un'idea originale da scambiare con i vostri clienti? Create dei cartellini che mostrano la ricetta di uno dei vostri prodotti o l'abbinamento perfetto tra un determinato piatto e un tipo di pane, per offrire ai vostri clienti un aiuto in più all'acquisto.
Salute e regime alimentare
È vero che la qualità dei prodotti gioca un ruolo importante, ed è altrettanto vero che i consumatori sono sempre più consapevoli che un'alimentazione sana porta grandi benefici. Questi aspetti sono il pensiero principale dei vostri clienti e rappresentano la vostra terza sfida. Approfittatene e impegnatevi a soddisfare le aspettative:
- Avete provato a realizzare pane senza glutine per gli intolleranti?
- Avete provato a realizzare dei dolcetti più leggeri riducendo lo zucchero in alcune ricette per le persone con il diabete o che vogliono fare più attenzione alla dieta?
Inoltre, anche prestare attenzione agli allergeni è importante, poiché esporli è obbligatorio in molti paesi per la sicurezza dei vostri clienti. Sapevate che esistono soluzioni di etichettatura che vi permettono di rispettare le normative in vigore e di scrivere tutte queste informazioni direttamente sui cartellini dei prezzi in modo leggibile e con una qualità professionale? Una soluzione come Edikio offre un software di creazione di cartellini dei prezzi che integra uno strumento per visualizzare gli allergeni in testo e/o simboli, così come una libreria di immagini per tutte le altre citazioni relative al cibo biologico/glutine/fatto in casa, ecc.
Nuovi canali di distribuzione
Recentemente, i modelli di consumo hanno subito una discreta trasformazione. Tuttavia, la panetteria rimane un locale in cui i clienti entrano con piacere. Per mantenere questo vantaggio, lo sviluppo di nuovi canali di distribuzione è una vera e propria sfida per differenziarsi, mantenere i clienti abituali e attrarne di nuovi.
- Presenza sui social media;
- Click & Collect;
- Consegne.
La crisi sanitaria potrebbe avervi portato a sviluppare e testare alcuni di questi servizi, che dovrete fare vostri per massimizzare il loro impatto sul vostro fatturato. L'aspetto estetico è molto importante all'interno di una panetteria. La qualità del prodotto e del modo in cui viene realizzato, il know-how dell'artigiano e l'estetica riflettono anche l'immagine di un negozio ben curato. L'immagine del vostro marchio e la bellezza dei vostri prodotti sono facilmente valorizzabili sui social network con foto di qualità. Approfittatene! Vi consentirà di prendere contatto con i clienti e rappresenta un modo alternativo per farvi conoscere.
Ottimizzare l'esperienza cliente
Al giorno d'oggi, i clienti non vogliono più essere visti come semplici consumatori passivi. Quando varcano la porta della vostra panetteria, sono alla ricerca di un'esperienza o di un nuovo prodotto, vogliono trascorrere un momento piacevole. L'ultima sfida è quindi ottimizzare l'esperienza del cliente all'interno del vostro punto vendita.
Sempre più panetterie e pasticcerie si stanno attrezzando per offrire ai loro clienti questi servizi aggiuntivi particolarmente apprezzati:
- una confortevole sala da tè dove si possono gustare le specialità di pasticceria sul posto;
- una gamma di bevande calde ed estratti di frutta;
- accesso Wi-Fi gratuito.
In questo modo, renderete la vostra panetteria un vero e proprio punto di incontro. Il cliente ha voglia di tornare, si sente a casa, vuole restare più a lungo e diventa un consumatore sempre più regolare. Potete anche creare l'atmosfera che preferite e offrire un'esperienza unica:
- Enfatizzate l'immagine del marchio scegliendo una particolare disposizione e un arredamento che rifletta il carattere del brand;
- Proponete l'offerta giusta ai vostri clienti in base alle loro esigenze e abitudini di consumo;
- Assicurate la visibilità della vostra offerta optando per un'esposizione professionale e armoniosa di tutti i vostri prodotti e servizi. Aggiungete elementi quali il vostro logo, una particolare tipografia, ecc.
Caso d'uso: le panetterie francesi Le Grenier à Pain
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Fondata nel 1997 da Michel Galloyer, Le Grenier à Pain possiede più di trenta negozi in Francia e all'estero. Dal 2015, la catena ha integrato la soluzione completa Edikio in diversi negozi per creare e stampare i cartellini dei prezzi direttamente nel punto vendita. Ora il loro sistema di etichettatura:
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