Macellerie – salumerie – rosticcerie: 5 sfide per soddisfare le aspettative dei consumatori

 

Le tendenze del consumo di carne sono cambiate in modo significativo negli ultimi anni. Le numerose crisi sanitarie legate al settore hanno aumentato la diffidenza dei clienti, che ora cercano di ottenere il maggior numero di informazioni possibili sui prodotti che consumano, qualunque essi siano. La maggior parte degli abitanti europei acquista ancora la carne negli ipermercati e nei supermercati (58%), ma il 25% va in macelleria e questa percentuale è in aumento. 

Il 25% degli europei acquista la carne in macelleria o in salumeria.

La questione è che, ovunque acquistino, i consumatori cercano sempre di più la trasparenza dei prodotti che comprano. Anche le alternative alla carne sono in aumento e possono rappresentare una minaccia per la vostra attività. Forse si tratta solo di adattarsi e di cavalcare le nuove aspettative dei consumatori, in modo che la carne possa apparire come un prodotto essenziale o addirittura insostituibile.

Abitudini di consumo ed esigenze dei clienti: le 5 sfide principali

Consumare meno ma meglio, il vantaggio dei negozi locali

Questa è la tendenza attuale dei consumatori: consumare meno, ma meglio. Smettere di acquistare i prodotti più economici per poterne acquistare altri. I clienti vogliono accedere a un'offerta di qualità e sono disposti a pagare di più una tantum piuttosto che pagare meno su base regolare.  Per farlo, però, hanno bisogno di informazioni sui prodotti che acquistano e diventano esperti nell'interpretare le varie etichettature per verificare che i prodotti in questione soddisfino i loro criteri di consumo.
Desiderano quindi poter accedere facilmente a diverse informazioni.

• Origine della carne che consumano.
  Secondo uno studio della Commissione europea, il 90% degli abitanti europei vuole sapere da dove proviene la carne che acquista. Questo, ovviamente, è in stretta correlazione con le recenti crisi sanitarie.
  I clienti, però, desiderano anche privilegiare le filiere corte: in Francia, il 94% dei consumatori ritiene importante che il proprio macellaio o salumiere di fiducia acquisti direttamente dai produttori della propria regione.
• Esposizione degli allergeni nei prodotti acquistati
  Con le leggi INCO in Europa, FASTER negli Stati Uniti e Natasha nel Regno Unito, la trasparenza sugli allergeni nei prodotti è una delle aspettative fondamentali dei consumatori ma anche un importante vincolo per voi come professionisti. Perché non semplificarne l'esposizione indicandoli direttamente sui cartellini dei prezzi?

• Marchi di qualità e riconoscimenti
  I marchi di qualità e i riconoscimenti assegnati ai prodotti di macelleria sono garanzia di qualità per i consumatori che si sentono rassicurati in merito a:

• le condizioni di produzione o fabbricazione come per il Label Rouge in Francia;
• le origini come DOC (Denominazione di origine controllata) o DOP (Denominazione di origine protetta) in Europa;
• l'impegno profuso da produttori e artigiani nel raggiungere l'eccellenza attraverso premi assegnati in occasione di fiere o test sui consumatori.

Anche l'agricoltura biologica è un importante criterio di acquisto. Il 41% degli abitanti europei, infatti, intende aumentare l'acquisto di carne biologica nei prossimi anni. Più che una tendenza, è una vera e propria scelta a favore dell'ambiente.

• Fatto in casa
  "Consumare meglio" significa anche che i prodotti trasformati non sono industriali, ma "fatti in casa".  Il 94% dei francesi ritiene importante che il proprio macellaio offra prodotti fatti in casa, e questo vale per tutti i paesi europei. L'"home made" porta con sé l'immagine di un prodotto di qualità superiore, poiché fatto a mano e intrinsecamente legato alla capacità del commerciante. Si tratta di un vero vantaggio per i negozi locali.

I 4 punti sopra citati sono un'importante fonte di informazioni per i consumatori perché permettono loro di rassicurarsi su ciò che consumeranno. È quindi essenziale rendere questi prodotti facilmente reperibili, o addirittura proporli, per valorizzare i vostri prodotti, la loro qualità e per essere pienamente trasparenti su ciò che vendete. Un'opzione facile da implementare è un'etichetta completa e dettagliata. Edikio Price Tag dispone di un software facilmente adattabile alla vostra attività che vi permette di indicare allergeni, marchi, riconoscimenti e tutte le altre informazioni importanti, direttamente sui cartellini dei prezzi tramite pittogrammi o descrizioni personalizzate.

 

Flexitarianismo, vegetarianismo e veganismo: opportunità o minacce?

La seconda questione legata alla vostra professione riguarda le scelte di consumo che implicano una riduzione o la sospensione completa del consumo di carne. Nel 2020, in Francia è stata osservata una diminuzione dell'1,7% del consumo di carne medio pro capite, passando da 86 kg di carne consumati pro capite nel 2019, a 84,5 kg. Il consumo di carne destinata alla macellazione è diminuito del 2,1%. Queste cifre si collocano sullo sfondo della crisi sanitaria, ma anche della tendenza alla diminuzione del consumo degli ultimi dieci anni: - 0,4% in media all'anno tra il 2010 e il 2019.

Questa tendenza però non è solo francese. Si stima che, dal 1970 ad oggi, i cittadini americani abbiano ridotto il consumo di carne bovina del 33%.

Le ragioni sono molteplici.

• Raccomandazioni sanitarie: l'OMS ha raccomandato, ad esempio, di ridurre il consumo di carne.

• Preoccupazioni legate all'ambiente: il 66% dei cittadini europei ha dichiarato di aver ridotto il consumo di carne per motivi ambientali.

Per non parlare del fatto che diete vegetariane e vegane stanno diventando sempre più diffuse:

• si prevede che entro il 2040 la "carne" vegana rappresenterà il 25% delle vendite.
• Nel Regno Unito circa il 16% tra adolescenti e ragazzi non mangia più carne.

Possiamo quindi parlare di opportunità o di minaccia?

L'Interbev, l'Associazione Interprofessionale Francese del Bestiame e delle Carni, ha deciso di sfruttare questa opportunità di comunicazione per sostenere il flexitarianismo. In questo modo, la professione si allinea alla tendenza dei consumatori a mangiare meno carne, comunicando al contempo che "essere flexitariani significa non fare a meno di niente", e quindi non smettere di mangiare carne. Un'ottima strategia per far comunque apprezzare la professione di macellaio in modo indiretto.

Nel negozio non si deve quindi esitare a consigliare e rassicurare i clienti. Inoltre, se avete una sezione dedicata alla rosticceria, potrebbe essere interessante offrire alternative vegetariane o vegane per attirare nuovi clienti.

 

Differenziarsi e competere

Sebbene sia in calo, il numero di macellerie, soprattutto in Europa, rimane significativo. In Italia ci sono quasi 30.000 negozi di questo tipo, 24.000 in Spagna e 18.000 in Francia. Per non parlare dell'elevata quota di mercato dei super/ipermercati per l'acquisto di carne.

Qualunque sia la dimensione della vostra azienda, è fondamentale:

• Mantenere il rapporto con i clienti abituali
• Fidelizzare i clienti occasionali o indecisi
• Attirare nuovi clienti

Come già detto, potete adottare diverse strategie per affrontare le sfide presentate in questo articolo:

• Promuovete il vostro know-how indicando chiaramente i vostri prodotti home made, i riconoscimenti ricevuti o consentendo alla clientela di poter osservare le attività del vostro laboratorio da una vetrata appositamente progettata.
• Valorizzate la vostra carne applicando cartellini dall'estetica professionale e armoniosa e fornite ai vostri clienti tutte le informazioni di cui hanno bisogno.
• Mettete in evidenza anche tutti gli altri prodotti da voi offerti in negozio per mostrarne la varietà.
• Infine, valorizzate la vostra clientela istituendo un sistema di carte fedeltà da timbrare al momento dell'acquisto.

 

 

Estetica: l'importanza dell'impatto visivo per i consumatori

Anche se può sembrare di secondaria importanza rispetto ai prodotti, l'estetica del vostro negozio non deve essere trascurata. Sapevate, ad esempio, che rendere un negozio visivamente più attraente è un fattore decisivo per un auspicabile aumento del fatturato? L'impatto visivo della vostra vetrina rappresenta dal 30 al 40% del vostro fatturato. Semplicemente perché state attirando visivamente clienti che altrimenti non si sarebbero fermati.

Inoltre, all'interno di una macelleria o salumeria...

• L'aspetto e il modo in cui sono esposti i prodotti è il terzo fattore più importante che spinge i clienti ad acquistarli.
• Il 46% dei consumatori decide cosa comprare solo quando è in negozio.

L'aspetto e il modo in cui sono esposti i prodotti è il terzo fattore più importante che spinge i clienti ad acquistarli

È quindi importante non perdere queste opportunità di vendita.

Per questo motivo,

• il percorso di acquisto del cliente deve essere chiaro e pratico,
• le informazioni leggibili e dettagliate
• e l'estetica attenta e professionale.

Un modo semplice per raggiungere questi obiettivi è adottare un'etichettatura che risponda alle vostre esigenze e alle aspettative dei vostri clienti. Con soluzioni all-in-one come Edikio Price Tag pensate proprio per il vostro settore, potete ottenere una grafica e un risultato visivo esteticamente gradevoli e professionali, nonché cartellini facili da pulire e completi di tutte le informazioni necessarie ai clienti sul fronte e al personale sul retro.

 

Nuove abitudini di acquisto: sviluppo del Click & Collect

L'ultima sfida è lo sviluppo delle abitudini di acquisto online. Si stima che, entro il 2025, quasi il 70% dei consumatori farà acquisti online. La crisi sanitaria del 2020 ha solo rafforzato questa abitudine, visto che in Francia 1 francese su 2 faceva già la spesa online.

Per le macellerie e le salumerie locali, questa digitalizzazione degli acquisti potrebbe sembrare lontana dalla loro realtà, ma altri dati dimostrano che implementare un servizio Click & Collect potrebbe essere utile anche alle piccole imprese.

• Alla fine del 2020, l'85% dei francesi riteneva che sarebbe nell'interesse dei commercianti rafforzare i servizi di Click & Collect,
• mentre il 40% dei clienti che ritirano un ordine dichiarava di aver acquistato altri prodotti una volta in negozio. Ciò dimostra che questo servizio è compatibile con le relazioni con i clienti, in negozio.

Quali sono dunque i reali vantaggi di un servizio Click & Collect per una macelleria o rosticceria?

• Vi rivolgete a clienti che hanno fretta e vogliono anticipare i loro acquisti facendoli da casa o durante la pausa pranzo in orario lavorativo.
• Attirate nuovi clienti e fidelizzate i vostri clienti abituali con un nuovo servizio.
• Aumentate anche il carrello medio dei vostri clienti (+20% rispetto a un acquisto fisico) e completate gli acquisti "last minute" in negozio
• Infine, ma non meno importante, mantenete il contatto fisico con il cliente che deve comunque venire a ritirare il suo ordine. Risparmia solo tempo non dovendo selezionare i suoi acquisti principali.

 

Esperienza diretta: la macelleria e salumeria Gicquel

La macelleria e salumeria Gicquel utilizzava cartellini obsoleti che compromettevano l'estetica del negozio e, di conseguenza, le vendite. Poiché offriva anche prodotti di rosticceria e per restare in conformità con la normativa INCO, il proprietario ha scelto di sostituire l'etichettatura della sua attività per soddisfare le aspettative dei suoi clienti in termini di immagine e leggibilità.
Ha scelto la soluzione all-in-one di Edikio Price Tag Access per creare e stampare i 150 cartellini dei prezzi dei suoi prodotti.

Si è lasciato convincere da:

• La facilità d'uso della soluzione Edikio Price Tag
• L'aspetto professionale ed estetico dei suoi nuovi cartellini dei prezzi
• L'intuitività del software che consente di indicare tutti gli allergeni direttamente sui cartellini.

"Con la soluzione Edikio Access, il font è sempre lo stesso e i pittogrammi per illustrare i prodotti e gli allergeni sono esteticamente curati e comprensibili."

Leggete la testimonianza completa